가정용 "퇴비화" 기계의 약속

헬렌 로스너

일주일 동안 우리 주방에서는 사과 껍질, 마늘 덩어리, 스테이크의 연골 약간, 도리토 먼지, 티백, 철처럼 단단한 빵 굽 등 우리가 먹을 수 있는 쓰레기라고 생각할 수 있는 엄청난 양의 음식물이 배출됩니다. 밤새도록 밖에 앉아 있던 빵 덩어리. 내가 강아지에게 먹이는 고기 찌꺼기. 뼈와 야채 찌꺼기를 갤런 크기의 지퍼백에 담아 냉동실에 보관하고 주기적으로 냄비에 넣고 끓입니다. 하지만 그래도 일단 육수를 만들고 닭뼈나 양파 끝 부분의 맛이 모두 빠져나가면 다시 식용 쓰레기가 남습니다. 이제야 눅눅해집니다. 그리고 딸기가 제대로 밀봉되지 않아 곰팡이가 흩날릴 때도 있고, 배달 샌드위치가 지저분해 보일 때도 있고, 냉장고의 압축기가 고장나서 우리가 눈치채지 못할 때도 있고, 아니면 그냥 피곤해서 압도되어 모든 것이 사라지기를 원합니다.

나는 음식을 쓰레기통에 버리는 것을 싫어합니다. 왜냐하면 쓰레기통에 버리는 음식은 매립지로 가야 하고, 조밀하고 빛도 없고 공기도 없는 쓰레기 산 같은 매립지는 음식이 갈 수 있는 최악의 장소이기 때문입니다. 악몽 같은 혐기성 환경에서 유기물은 무서운 효율성으로 온실가스인 메탄을 생성합니다. 전 세계적으로 매립지는 화석 연료 산업과 공장식 축산에 이어 세 번째로 큰 인간의 메탄 배출원입니다. 우리가 얼마나 많은 음식을 낭비하는지, 그리고 우리가 그것으로 무엇을 하는지는 시급한 문제이자 기후 위기의 여러 측면과 마찬가지로 일상생활에서는 완전히 동떨어진 것처럼 느껴지는 문제입니다. 매립지에 있는 유기물의 상당 부분(EPA 추정치의 40%)은 가정에서 나오므로 최소한 이 측면에서는 개인의 선택이 중요합니다. 압도적으로 그렇지 않다고 느껴질 때에도 마찬가지입니다. 분명히, 우리는 덜 사야 하고, 우리가 산 것보다 더 많이 먹어야 합니다. 바삭바삭한 서랍에서 끈적끈적한 상태로 변하는 아기 시금치의 주간 패키지는 자신에게도 행성에게도 유익하지 않습니다. 음식물 쓰레기를 최소화하기 위한 요리책은 회수 및 재사용을 위한 깔끔한 전략을 찾을 수 있는 좋은 곳입니다. 예를 들어 시금치를 퓌레로 만들어 녹색 수프에 넣거나 뿌리 채소 껍질을 벗겨 약간의 기름과 소금에 버무린 후 굽습니다. 400분에 20분 동안 아주 바삭바삭한 작은 스낵을 만들 수 있습니다. (Tamar Adler의 "The Everlasting Meal Cookbook"은 이와 같은 현명한 아이디어로 가득 차 있습니다.) 집에서 만드는 칼슘 보충제를 위해 달걀 껍질을 분말로 분쇄하시겠습니까? 훌륭해, 자기야. 하나님과 함께 가십시오.

그런데 최근 음식물 쓰레기를 전환이라고 부르는 것이 대장과 매립지 외에 우리가 쓰레기를 보낼 수 있는 모든 장소를 포괄하는 것에 대해 생각하고 있습니다. 먹지 않는 것은 반드시 낭비되고, 소비만이 유일하게 유효한 사용 형태라고 생각하는 것은 실수입니다. 예를 들어 퇴비화를 생각해 보십시오. 당근 꼭지를 세심하게 관리된 유기물 더미에 던져 넣을 수 있다면, 쓴 당근 페스토를 만들고 먹고 즐기고 주장함으로써 자신을 고문할 필요가 없습니다. 더 많은 당근을 위한 연료로 전환되며, 그 쓴맛은 다시는 먹어야 할 의무감을 느끼지 않게 됩니다. 물론 그것은 효과가 있습니다. 원치 않는 식물성 물질을 영양이 풍부한 비료로 전환하는 데는 단지 큰 더미를 만들고 떠나는 것보다 훨씬 더 많은 일이 있습니다. (이것은 정확히 매립하는 방법입니다.) 퇴비는 정원사의 출처라는 것이 합리적입니다. 어떤 의미에서 퇴비는 관리와 배려가 필요한 자체 재배 범주이며 건조의 적절한 균형이 필요합니다. 습한 물질, 규칙적인 통기, 세심한 온도 조절 및 계절에 따른 인내심.

그러한 일을 하기 위한 공간, 시간 또는 부지런함이 부족한 사람들의 경우, 음식물 쓰레기와 그 영향을 줄이는 데 도움이 되는 수많은 새로운 (그리고 새로운) 가전제품에서 해결책을 찾아야 합니다. 그러한 기기 중 하나가 매우 비싸고 효과적인 블렌더를 만드는 회사인 Vitamix가 미국에 배포하는 FoodCycler(399.95달러)입니다. 그것은 마치 검은색 빵 기계처럼 거대할 정도로 크다. 바이오플라스틱을 생산하는 회사에서 제조한 Lomi(449달러 또는 359달러에 월 20달러 액세서리 구독료 추가)는 새틴 흰색이고 곡선 모양이며 조리대 공간은 직립형 스탠드 믹서와 같습니다. FoodCycler와 Lomi는 모두 매우 무겁습니다. (두 기계는 최근 무료로 샘플로 제공해 주었습니다.) 각각의 기능은 거의 동일합니다. 제공된 양동이에 음식물 찌꺼기를 채우고 기계에 넣은 다음 뚜껑을 제자리에 놓고 버튼을 누르는 것입니다. 전원 버튼. 그런 다음 기계는 열과 마모를 사용하여 음식 찌꺼기를 분쇄하고 탈수하는 데 몇 시간을 소비합니다. 최종 결과는 시작하는 원재료에 따라 색상과 질감이 다양하지만 항상 흙처럼 보입니다.